窖藏酒的特點(diǎn)有哪些窖藏酒有什么好處

來源：用戶提交時(shí)間：2023-06-22 00:08:48 手機(jī)版

在中國(guó)香煙白酒行業(yè)中，白酒有很多種類，今天香煙網(wǎng)小編給大家介紹窖藏酒，窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，那么窖藏酒的特點(diǎn)有哪些？窖藏酒有什么好處？下面和小編一起來看看。

窖藏酒的特點(diǎn)有哪些窖藏酒有什么好處

一、窖藏酒的特點(diǎn)有哪些

1、窖藏工藝

通常窖藏白酒的企業(yè)不是很多，那我們就以濃香型白酒瀘州老窖窖藏酒為代表，此酒的工藝使用了國(guó)窖的生產(chǎn)工藝，窖泥發(fā)酵、陶壇儲(chǔ)存、宣紙封口，完全使用了傳統(tǒng)釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。

2、揮發(fā)作用

一般剛釀造出來的白酒都含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)，而這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。所以要經(jīng)過一定的時(shí)間后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

3、分子的締合

酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。

二、窖藏酒好處

1、有害度低

在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程中，白酒中所含的硫化物質(zhì)自然地?fù)]發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也就減少了白酒中的有害物質(zhì)。

2、口感更柔和

發(fā)酵是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，在這過程中乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，所以窖藏后的白酒口感會(huì)變得醇厚，綿軟柔和。

3、香氣更濃郁

窖藏過程中由于濕度的溫度與環(huán)境，白酒發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)(脂類物質(zhì)是白酒香氣的主要來源)，所以窖藏的白酒會(huì)更香，也就是通常所說除雜增香。

所以，從上我們可以了解到，白酒為什么是陳的香，因?yàn)榫苾?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)把酒中的一些物質(zhì)揮發(fā)掉，從而減少對(duì)身體有害。但是儲(chǔ)存酒得非常注意細(xì)節(jié)，否則好酒也變成劣質(zhì)酒，另外窖藏時(shí)間長(zhǎng)的酒生成的脂類多，那酒的香氣也就多，因此酒窖藏后口感會(huì)更好。

以上就是有關(guān)于窖藏酒的特點(diǎn)有哪些的內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。今天香煙網(wǎng)小編就介紹到這里，想要了解更多名酒資訊，請(qǐng)關(guān)注香煙網(wǎng)。