燒酒是怎么釀造的燒酒和白酒的區(qū)別

來源：用戶提交時間：2024-05-23 17:52:23 手機(jī)版

我們國家的燒酒其實(shí)就是白酒的俗稱。而現(xiàn)在受到外來文化的傳入，大家也知道了還有一種韓國燒酒。那么燒酒是怎么釀造的？燒酒和白酒的區(qū)別？下面小編將為大家?guī)碜钚陆榻B，感興趣的朋友一起來看看吧！

燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。因為白酒屬于蒸餾酒，一般都是酒精含量大，比較烈，因此俗稱“燒酒”，意思就是烈的意思。白酒(或者燒酒)是中國特有的一種蒸餾酒，洋酒中沒有白酒種類。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家中自釀白酒，第一步就是制作酒飯，它的材料可以選擇，大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后入鍋，加清水加熱蒸熟。

2、放入酒曲

把蒸好的飯降溫以后，加入準(zhǔn)備好的酒曲，用筷子調(diào)勻，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用紗布覆蓋缸口。這里使用的酒曲，最好是黃酒曲或者安琪酒曲，它們在食品添加劑專賣店都能買得到。

3、發(fā)酵

再放入酒曲以后就可以開始發(fā)酵，多數(shù)時候經(jīng)過24小時酒飯就會進(jìn)入糖化高峰，這時將酒飯倒入到發(fā)酵罐中，加入適量的礦泉水，按一斤米放二斤礦泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵，大約20天以后就能發(fā)酵完成。如果感覺環(huán)境有些冷，可以在發(fā)酵罐的外層，蓋上兩層棉被，這樣能讓里面的材料發(fā)酵更快，更均勻。

4、蒸餾

把發(fā)酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進(jìn)行蒸餾，加熱，設(shè)備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進(jìn)行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把它裝入玻璃瓶中密封保存就可以。