北方黃酒和南方黃酒的區(qū)別是什么意思

來源：用戶提交時間：2023-06-15 00:01:30 手機版

北方黃酒和南方黃酒的區(qū)別是什么意思，黃酒是我國的特產(chǎn)酒，歷史悠久。如今，在黃酒派中，分為北方黃酒和南方黃酒。下面就讓小編來介紹一下相關(guān)資訊，希望對大家有所幫助。

北方黃酒和南方黃酒的區(qū)別是什么意思

北方黃酒

我國北方是小米的主產(chǎn)區(qū)，因此在釀造黃酒方面，小米自然而然成為主要原料，而在我國南方糯米則是黃酒釀造的首選，在這一方面有很強的地域性。黃酒顧名思義，因其顏色而得名，在黃酒釀造的選材上，小米因為色澤金黃，在釀造過程選材上更勝一籌，因為黃酒首先要滿足顏色需求，在我國北方黃酒釀造中，手工黃酒采用的是最為古老的釀造手法，在大鍋中不斷熬煮而成，小米經(jīng)過反復(fù)的熬煮，水分蒸發(fā)，顏色加深，焦而不糊，在隨后的發(fā)酵過程中也起到了上色的作用，而這種顏色源自谷物的天然色澤，不同于現(xiàn)代市場上流通的添加焦糖色的黃酒。

北方黃酒又叫做華北黃酒、黍米黃酒，主要產(chǎn)于華北、東北及黃河流域一帶，以黍米為原料釀制而成。如即墨老酒、杏花黃酒、大連黃酒等，山東即墨老酒是北方黍米黃酒的典型代表。

南方黃酒

在我國南方的黃酒釀造中，在黃酒色澤形成方面，則主要采用糊化工藝，首先將糯米高溫糊化之后再經(jīng)過蒸鍋蒸制原料，以達到上色的功效，這種釀造方法雖然不用添加焦糖色，采用糊化的工藝很難把握酒的品質(zhì)，容易造成酒質(zhì)的污染。

而在現(xiàn)代的黃酒生產(chǎn)中，焦糖色幾乎變得不可或缺，為了加快黃酒釀造的時間，普遍采用蒸鍋處理原料，在后期發(fā)酵過程中加入焦糖色來調(diào)劑顏色，這樣的黃酒釀造工藝自然失去了我國黃酒的意義。

南方黃酒以紹興酒為代表。紹興黃酒的特點主要體現(xiàn)在它的橙黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳，它的透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入適量的糖色。紹興黃酒的味是由酸甜苦辣鮮澀六種味道和諧的融合為一體，這才成就紹興黃酒馥郁、豐滿的味道。

現(xiàn)在市場上已經(jīng)很難再尋覓到真正的手工釀造黃酒了，保護手工黃酒釀造工藝的工作也變得刻不容緩，作為我國幾千年酒文化的靈魂，手工黃酒釀造工藝理應(yīng)得到重視和保護。

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